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Art Culinaire en Tunisie

Cuisine de soleil et de senteurs, excellente et raffinée, la cuisine Tunisienne a subi diverses influences méditerranéennes.

 ENTREES CHAUDES

CHORBA DE PATES A L’AGNEAU
Potage à base de viande d’agneau et parfumé de persil, céleri, tomate, piment agrémenté de petites pâtes que l’on appelle « langues d’oiseaux ».
CHORBA DE PATES AUX POISSONS
Même recette, en remplaçant l’agneau par du poisson.
CHORBA SFAXIENNE
Soupe de poissons richement assaisonnée (oignon, ail, piment, laurier, citron, tomate, cumin), servie avec du pain sec coupé en gros dés et du citron coupé en tranche Soupe de poissons richement assaisonnée (oignon, ail, piment, laurier,.
citron, tomate, cumin), servie avec du pain sec coupé en gros dés et du citron coupé en tranche.
LE BRIK      
Pâte feuilletée et fine et croustillante (la malsouka) enveloppant un
 œuf et selon les goûts du thon, de la viande, des crevettes, des pommes de terre, le tout frit à l’huile d’olive et accompagné d’une tranche de citron. Les briks se mangent avec les mains en prenant soin de ne pas répandre le jaune d’œuf.
OJJA
Sorte de piperade composée de piments, oignons et ail, cuite dans l’huile d’olive et la purée de tomate. Vers la fin de la cuisson on y casse un œuf. Selon les régions et les goûts, Shop Stylish and Cheap Ugg Boots Online. on l’agrémente de viande, de fruits de mer, de pommes de terre ou de petits pois.
ENTREES FROIDES  

LA SALDE TUNISIENNE
Tomates, piments, concombres, oignons crus coupés en petits dés et assaisonnés d’huile d’olive et de feuilles de menthe sèche.
LA SALADE MECHOUIA  
Tomates, poivrons, piments, oignons et ail grillés au
charbon de bois, le tout finement haché et assaisonné d’huile d’olive et de carvi.
PLATS DE RESISTANCE

LE COUSCOUS     
Semoule de blé dur cuite à la vapeur, accompagnée de divers légumes (pommes de terre, pois chiche, carottes,
navets, oignons, potiron, piments) cuits dans un bouillon de tomates, garnie au choix avec de l’agneau, du poulet ou du poisson et assaisonnée de piment rouge.
Selon la région où vous le dégusterez, sa préparation variée.
TAJINE TRADITIONNEL  
Sorte de soufflé à base de viande désossée, de persil, gruyère, pain sec, oignons, tomates, piment moulu et œufs, le tout cuit au four dans un moule.
MERMEZ
Ragoût à base d’agneau, de pois chiche et de piment frais avec une sauce tomate agrémentée d’ail, d’oignons hachés et de piment moulu.
KAMMOUNIYA  
Abats de mouton ou de veau mijotés dans une sauce de tomates, agrémentés d’oignons émincés et assaisonnés de piment moulu, de cumin et de poivre.
KOUCHA D’AGNEAU
Viande d’agneau cuite au four avec des pommes de terre dans une sauce à base de purée de tomates, d’oignons hachés, de morceaux de poivrons et assaisonnée de piment moulu et de safran.
MECHUI
Viande grillée sur feu de bois et parfumée aux herbes.
PATISSERIES TUNISIENNES

La plupart sont à base de miel et de pâte d’amande
BAKLAWA  
Pâte feuilletée fourrée de noisettes ou d’amandes et arrosée d’un sirop au miel.
MAKROUD  
Pâte de semoule fourrée aux dattes et aux amandes, plongée dans un sirop au miel. Spécialité de Kairouan.
SAMSA
Petit brik de forme triangulaire farci de pâte d’amande, plongé dans un sirop au miel.
GRAÏBA
Gâteaux secs à base de farine de pois‐chiche ou de sorgho.
DATTES FARCIES à la pâte d’amande.  
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